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Cardápio: guia prático para a elaboração

Código: 9788527734936 Marca: Guanabara Koogan

Porque o bom pode ser ainda melhor. Este livro contém discussões conduzidas por profissionais para o desenvolvimento de competências, habilidades e atitudes políticas em programas de educação e de segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária.

Além disso, a quarta edição de "Cardápio - Guia Prático para a Elaboração", de Chemin, abrange o planejamento das compras, da determinação dos custos e da satisfação do cliente, questões como o valor nutricional e a digestibilidade dos alimentos, o mercado fornecedor, o rendimento dos produtos, os equipamentos e a área física para produzi-los.

Didático e de interesse técnico, o livro é indicado para nutricionistas, técnicos em nutrição, gastrônomos e demais profissionais que se interessem por essa área.

Saiba as novidades:

Edição revisada e atualizada com imagens de altíssima resolução;

Guia para elaboração de cardápios para populações especiais (idosos, crianças, atletas).

Este conteúdo é um verdadeiro guia para a elaboração de diferentes tipos de cardápios - institucionais, hospitalares e típicos - e está de acordo com as normas para a elaboração de cardápios, trazendo os alimentos mais indicados e o processo de alimentação e nutrição.

Ficha técnica

Autor: Martinez Sílvia
Editora: Guanabara Koogan
ISBN: 9788527734936
Páginas: 432
Edição: 4
Ano: 2019